好锅配好肉--《完美牛排烹饪全书》

序

我是一个愿意在厨房里折腾饭菜的人。上初中的我，第一次趁着家里没人招待我的小伙伴做的菜是酸笋炒大肠，味道很不错。这一次尝试的成功，让我对做饭产生了兴趣。

因为父母经常出差，我已然能简单的做出自己喜欢吃的菜肴。这为后来去大连读书时，与住隔壁屋的师兄合伙做菜吃饭奠定了基础，师兄出场地和厨具，我出原料与手艺。比起饭堂的饭菜，我更爱这个小厨房的出品。

如今家里添置了烤箱，厨师机以及一些西式厨具，我觉得是个机会可以去学学做西餐。恰逢淘宝上号称是新西兰的牛排打折，于是买了个十来片，可发现总是做不好，要么是不熟，要么是熟大了。偶尔发现有本小书介绍牛排的烹煮方式，于是便入手了。

介绍如果做饭烹调的书，估计很多人家里都不会有，我家倒是有一些，毕竟对我来说，吃还是一件很重要的事情，正如夫子所言，食色性也。夫子真是太懂我了。

工欲善其事，必先利其器

不同的锅与不同的刀，对牛排的出品影响甚大，尤其是锅的选择。前几年，我一度对锅着迷，什么法国的珐琅铸铁锅，比利时的铜锅，德国的不锈钢锅，总想买回家里，看了看价格，实在没有充足的预算，只好作罢。

其实我有一个误区，以为买了越好的锅，那么煮出来的东西会越好吃。这个观点不是错的，只是少了一个前提，那就是你已经掌握了烹调技巧，好锅当然对好味道有很好的助力，可关键还是烹调技巧。同样的误区，也会出现在摄影器材上，越好的设备，理应出好片，但是很多人往往忽略了摄影技术的掌握是否娴熟。如果是料理牛排，不锈钢的平底锅可以入门，要是有比利时的隼铜锅会更好，至少我还有一口可以入门的锅。

要有好肉

牛排中的散布的脂肪很重要，越多越好，煎的时候越香；牛排在牛身体的部位也是重要的，离四肢越远，肉质越嫩。菲力、肋眼、纽约克、牛小排与沙朗，牛肉的硬度一个比一个高，同等级别比较的话价格逐次下降。

对牛肉质量很关键的还有牛的品种、养育的地域、喂食的饲料、饲养的时长以及屠宰的方式，其中有一个环节不好，都会使得牛排的口感变坏。

最好的牛肉出产国当属美国与日本，美国安格斯牛提供了一半以上的优质牛肉，能与之媲美的当属日本的和牛。这两个国家出品的牛肉分级很细，通过看标签可以很好选择适合自己钱包与胃口的牛肉，而澳大利亚与新西兰的牛肉也有分级标签，但是想同时满足荷包和胃口的要求只能靠自己的眼睛了。

好不好吃得看有没有吃过好吃的

虽然我还没有吃过太好吃的牛排，我是不会轻易否定牛排好吃这个主流观点的，最重要的是我没吃过那种让人感动到哭的牛排。毕竟本书的作者在从军期间吃到了让自己感动的牛肉，所以从美军退役后自己认真学习烹调，开了一间牛排店。

郭台铭投资了一间牛排店，名叫“王品牛排”，价格不亲民，但我觉得应该去尝一尝，别让自己蹩脚的厨艺断了自己的口福。

回想起自己刚毕业时候，心气很足，觉得自己什么都能干，只要有个机会。其实本没错，因为对于每个有心气的年轻人，都是什么都可以干的，可塑性很强。十年后再看，自己能干的事情就很有限，发觉自己有很多的事情根本干不好。这算是成熟么？

结语

知道自己的不足，那意味着自己还有努力的方向，人怕的是丢掉方向。我想我终究会烹调出一块好吃的牛排的！